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                          卡拉胶在食品工业方面的主要用途189 李 6433 经 1836理
 
       
       卡拉胶（Carrageenan）又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。600多年前，爱尔兰南部的卡拉根郡（County carragheen）的沿海居民**使用当地盛产的爱尔兰苔（即皱波角叉菜Chondrus crispus）作食用、药用和肥料。据报道（Fereira，1843），1837年从该藻分离出多糖，并于1871年提出精制的**（Bourgade，1871），称其提取物为carrageen或carrageenin。至近代，根据国际多糖命名**的建议改名为carrageenan，中文译为卡拉胶（纪明候，1965年）。40年代，卡拉胶的生产*增长，其后通过研究，人们知道了杉藻、麒麟菜等红藻多糖都属于卡拉胶类。同时大量的研究工作改进了加工方法（碱改性），使生产产品多样化，卡拉胶在食品工业的应用范围日益扩大，进一步推动了卡拉胶原料的人工养殖事业的蓬勃开展，其产值占世界海藻养殖**。